日本料理与酒如何完美搭配

日期:2020-07-31 11:45:09 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

  日本料理不一定非要搭配日本的清酒,搭配白酒、葡萄酒也是一种创新的风格与选择!

  选葡萄酒还是清酒?

  同样是以酒配餐,但用葡萄酒跟用清酒却是全然不同的两种体验。葡萄酒配餐是一唱一和,相得益彰;清酒配餐则是发挥食材的极致可能性。面对变化多端的日本料理,究竟谁的表现会更出色?

  日本料理的烹饪特色是突显食物本味,这与葡萄酒本身的原味酿造工艺相契合。我们只需找到与料理口感互补互助的葡萄酒进行搭配,即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验。由于西方人对日式料理的热爱,因此早就有一大堆专家仔细研究过怎么样去搭配各色日本料理了,一些常规的搭配其实早已有比较“统一”的解答。

  比如一般生鱼片、海胆等日料海鲜食材都比较肥厚鲜美,但有的人可能会觉得过于腥气和肥腻,将其配上香气和酸度较好的白葡萄酒既可以解腥去腻,突出海鲜的细腻鲜美,同时也会使酒香与酸度更加持久绵长。又如一些酱汁与烤肉的搭配,偏咸又略带甜味,配以一些中等酒体的干红,不仅不破坏菜肴本身的香气,同时因为菜的香气带出了酒的果香,酒入喉后的酸度同时降低食物本身的咸度,从而有力的突出了菜的鲜美。

  譬如,夏布利干白,是吃料理时的必备。搭配刺身及鱼生寿司的时候,我们更倾向于选酒体稍微厚重、饱满一点,酸度也比较充足、持久的白葡萄酒,而不会选芳香型的特别是甜型的白葡萄酒,比如琼瑶浆,因为那样会掩盖了刺身本身的“鲜”味,这当然是我们要规避的。

  然而,由于日式料理千变万化,配一顿饭可能要换非常多瓶酒才能做到比较好的搭配。因此,在更广泛的群众基础中,日式料理一般是和日本清酒、烧灼或梅酒搭配。

  同样是以酒配餐,但用葡萄酒跟用清酒却是非常不同的两种体验。葡萄酒与菜式的搭配,更像是与菜式搭台唱戏 ,一唱一和,相得益彰,互相衬托出对方的优点;清酒的搭配,则更加内敛包容,它更像是一块纯白的幕布,尽可能地放大菜式的优点,让菜式在幕前展示美味,你虽然不容易感觉到清酒的“形”,但它的神韵却充满了你的味蕾。最好的清酒,就像有香味的泉水一样,水质直接影响了清酒的口感与质感。

  日料配葡萄酒

  油甘鱼刺身

  油甘鱼刺身的最大卖点,就是在咬下去那一刹那,从齿缝中渗出的鱼油是甘甜的,那就是最上等的油甘鱼。顶级的料理,当然要配顶级葡萄酒,搭配夏布利一级园再好不过,霞多丽的口感本身比较油润,配上鱼油刚刚好,再加上本身较高的酸度,还能够与鱼油平衡,避免鱼油太过油腻。

  鱿鱼刺身

  长相思的爽脆,会让鱿鱼的肉质变得更加爽口,鱿鱼里常会卷上紫苏,紫苏非常有个性的香气,反而和长相思本身个性的味道相得益彰,是一个非常有趣的搭配。

  赤贝刺身、象拔蚌刺身

  这些贝类、蚌类海鲜,对于长相思来说,也会是非常稳妥的搭配,高酸度、强个性的长相思,可以提升这类刺身的新鲜度,还可以让口感变得更加丰富。

  烤秋刀鱼

  日式的烤秋刀鱼,是将秋刀鱼撒上少许盐,用炭火将其烤至表面金黄,淋上清酒,烤干为止。其鱼肉细嫩度不如生鱼片,鱼肉有些柴,有些干,但经佐料浸烤出的特有香气和肉感有一种不一样的鲜美。

雷司令半干或半甜白葡萄酒会很适合,该酒独有的香气和甜润的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配,使得这道菜口感会更加丰富。

  三文鱼腩

  三文鱼比较肥厚鲜美,但不适合搭配干红,会过于腥气,生出铁锈的味道。因此配上香气和酸度较好的白葡萄酒,阿尔萨斯的灰皮诺和雷司令都非常棒,阿尔萨斯葡萄酒酸度明快爽口,而且口感饱满,酒精含量中等,这类酒香气足,且酸度持久可解腥去腻,突出生鱼片的质感和细腻鲜美,同时酒香与酸度更加持久悠长。

  西京味噌酱烤银鳕鱼

  别以为日料只能配干白,搭配得当干红也有出彩表现,这道菜很适合勃艮第的黑皮诺。黑皮诺迷人、难搞,具有细致灵巧的质感,而且单宁非常的滑顺,不管是老籐或新藤所酿出来的酒,用丝绸的细滑来形容不为过。当然,老藤的风味会更复杂醇厚……黑皮诺轻盈优雅,不必担心鱼肉和一些重酒体中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。黑皮诺能较好体现鱼肉的细腻,与鱼的挑战是最高享受的美味搭配。

  但一般来说,相较于中国白酒与葡萄酒,日本清酒度数低很多,能够激发出食物的鲜度,如果注重食材本身而不是酒,日本清酒是经典搭配!

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